Jalangkote Kalau ada satu makanan yang langsung bikin aku keinget suasana sore di rumah nenek di Makassar, itu pasti jalangkote.

Iya, camilan renyah yang bentuknya mirip pastel ini dulu sering jadi ‘menu wajib’ pas ngumpul food keluarga besar. Tapi ya, jujur aja, dulu aku nggak ngerti kenapa orang-orang segitu wikipedia sukanya sama jalangkote. Maksudnya, ya isinya cuma sayur dan bihun kan? Tapi makin ke sini, aku sadar… it’s not just the filling, it’s the whole vibe.

Waktu itu aku pernah ngeremehin jalangkote dan nekat PROTOGEL beli pastel biasa di tukang gorengan. Hasilnya? Kecewa. Kulitnya nggak serenyah jalangkote, isiannya terlalu padat, dan nggak ada rasa khas Makassar yang biasanya nendang banget di lidah. Di situlah aku belajar: jalangkote tuh bukan sekadar pastel. Dia punya identitas sendiri.

Dan sekarang, tiap kali ke Makassar, atau ketemu orang Bugis-Makassar, topik makanan yang pasti muncul: “Eh kamu suka jalangkote, nggak?” Dan kita langsung bonding gitu aja.

Apa Sih Bedanya Jalangkote dan Pastel? Jangan Sampai Salah!

Satu hal yang sering bikin orang luar Makassar bingung adalah bedanya jalangkote sama pastel. Dari luar emang kelihatan mirip: bentuk setengah lingkaran, digoreng, isinya sayuran dan kadang daging.

Tapi percaya deh, jalangkote tuh punya karakter sendiri.

1. Kulitnya lebih tipis dan renyah.
   Kulit jalangkote itu biasanya dibuat dari adonan tepung terigu yang digiling tipis banget. Nenekku pernah bilang, “Kulitnya harus kayak kertas, tapi nggak boleh sobek.” Dan beneran, teksturnya tuh beda sama pastel yang biasanya lebih tebal dan empuk.

2. Isian lebih dominan sayuran dan bihun.
   Biasanya ada wortel, kentang, taoge, bihun, dan kadang telur rebus. Tapi yang bikin nagih tuh, semuanya ditumis dulu pake bumbu khas—kayak bawang merah, bawang putih, dan merica. Jadi ada rasa gurih rempah yang susah dijelasin tapi nagih.

3. Makan pakai saus cuka.
   Ini yang paling penting! Jalangkote tanpa saus cuka ibarat nonton film tanpa popcorn. Sausnya biasanya dari campuran air, gula, cuka, cabai, dan bawang putih yang diblender. Rasanya pedas-asam-manis, nyatu banget sama gurihnya isi jalangkote.

Pengalaman Pertama Bikin Jalangkote Sendiri, dan Semua Kekacauan yang Terjadi

Nah, beberapa tahun lalu aku iseng banget pengen bikin jalangkote sendiri. Soalnya kangen banget, dan di kota tempat aku tinggal, mustahil nemu yang rasanya otentik.

Spoiler alert: pertama kali bikin, gagal total.

Aku pakai resep dari internet, tapi ternyata bikin kulitnya itu tricky banget. Niatnya pengen kulit tipis dan renyah, eh malah jadi terlalu tipis sampai sobek semua waktu dilipat. Dan yang berhasil dibentuk, waktu digoreng malah meletus. Isian keluar semua kayak isi perut alien.

Tapi dari situ aku belajar beberapa hal penting:

• Adonan kulit harus didiamkan dulu.
  Minimal 30 menit. Biar dia lentur dan gampang dibentuk.

• Jangan isi terlalu penuh.
  Ini kesalahan klasik. Aku pengen pelit sayur nggak enak, jadi kubanyakin, eh malah susah ditutup dan sobek.

• Minyak harus panas dan banyak.
  Jalangkote itu deep-fried, bukan setengah tenggelam. Jadi minyak harus cukup biar matangnya merata dan kulit jadi krispi.

Setelah beberapa kali percobaan (dan dapur kayak kapal pecah), akhirnya bisa juga bikin jalangkote yang “lumayan mirip” sama buatan nenek. Rasanya? Nggak sempurna, tapi cukup buat bikin senyum puas sendiri. Kadang itu yang penting, kan?

Kenapa Jalangkote Cocok Jadi Ide Jualan? (Yes, I Tried That Too!)

Pernah nggak sih, kamu nyari ide jualan makanan ringan yang beda dari yang lain? Nah, jalangkote ini menurutku salah satu pilihan yang underrated banget.

Waktu pandemi, aku sempat nyoba jualan kecil-kecilan. Iseng aja sih, awalnya buat teman kantor. Tapi ternyata banyak yang suka! Bahkan ada yang bilang, “Ini pastel ala Makassar ya? Enak banget!”

Tips dari aku kalau kamu mau jualan jalangkote:

• Variasi isi.
  Coba tambahkan telur puyuh, daging ayam cincang, atau jamur. Tapi tetap pertahankan ‘feel’ sayur dan bihunnya biar nggak berubah jadi pastel biasa.

• Saus wajib homemade.
  Jangan pakai saus botolan ya. Saus cuka buatan sendiri bisa jadi nilai jual.

• Packaging menarik.
  Aku pakai dus kertas dengan stiker bertuliskan “Jalangkote Buatan Tangan, Rasa Kampung Halaman”. Simpel, tapi ngena.

Dari jualan iseng itu, aku bisa dapet tambahan penghasilan yang lumayan buat jajan skincare.

Momen Paling Mengharukan: Jalangkote untuk Ibu

Suatu hari, pas ibu ulang tahun, aku nggak bisa pulang karena kerjaan. Dan entah kenapa, aku kepikiran untuk kirimin jalangkote ke rumah.

Aku masak sendiri, bungkus rapi, dan kirim pakai layanan same day.

Pas ibu nerima dan nyicip, dia langsung video call sambil nangis.

“Rasanya kayak buatan Mak Mak dulu,” katanya.

Itu momen yang nggak akan pernah aku lupa. Ternyata, makanan sederhana bisa punya arti yang dalam banget. Bukan cuma soal rasa, tapi soal kenangan.

Tips Bikin Jalangkote yang Enak dan Anti Gagal

Oke, ini bagian praktisnya. Buat kamu yang pengen coba bikin sendiri, ini tips dari aku yang udah belajar dari banyak trial-and-error:

1. Adonan Kulit

• 250 gram tepung terigu protein sedang

• 2 sdm minyak goreng

• Garam secukupnya

• Air hangat secukupnya

Campur semua bahan, uleni sampai kalis tapi nggak terlalu lembek. Diamkan 30 menit sebelum digiling dan dibentuk.

2. Isian

• Bihun, direndam dan potong-potong

• Wortel dan kentang, potong korek api

• Tauge segar

• Bumbu: bawang merah, bawang putih, lada, garam, dan sedikit kaldu bubuk

Tumis bumbu, masukkan sayuran dan bihun, masak sampai matang dan kering. Jangan terlalu basah biar nggak bocor pas digoreng.

3. Saus Cuka

• 5 cabai rawit merah

• 2 bawang putih

• 3 sdm gula

• 5 sdm cuka

• 150 ml air

• Garam secukupnya

Blender semua bahan, lalu masak sebentar sampai mendidih. Simpan di botol kaca, bisa tahan beberapa hari di kulkas.

Kenapa Aku Nggak Pernah Bosan Makan Jalangkote

Jalangkote itu bukan cuma makanan ringan. Buatku, dia adalah pengingat akan rumah, tentang masa kecil, tentang nenek yang sabar banget ngajarin aku bikin lipatan pinggirnya biar cantik.

Aku juga suka karena dia nggak berat di perut tapi tetap bikin kenyang. Cocok banget buat teman minum teh sore atau bekal sekolah.

Dan yang paling penting, jalangkote ngajarin aku satu hal: makanan itu bisa jadi jembatan emosi yang kuat. Dari dapur ke hati.

Penutup: Jalangkote, Camilan Kecil dengan Cerita Besar

Jadi kalau kamu belum pernah coba jalangkote, please deh, masukin ke bucket list kamu. Entah mau beli langsung di Makassar atau coba bikin sendiri di rumah.

Dan buat kamu yang udah pernah makan tapi belum paham kenapa makanan ini begitu dicintai, coba deh buat sendiri. Rasain prosesnya. Dari nguleni adonan, ngebentuk, ngisi, sampai ngucurin saus cuka di atasnya.

Ada kepuasan batin yang nggak bisa dibeli dari situ. Dan buatku, jalangkote akan selalu jadi satu camilan kecil… dengan cerita besar.

Baca Juga Artikel Ini: Sandwich Supercharged: Makan Siang Energik dengan Paduan Rasa dan Nutrisi