Steak and kidney adalah salah satu hidangan klasik dari Inggris yang dikenal karena rasa gurihnya yang khas dan tekstur isian yang kaya. Hidangan ini biasanya disajikan dalam bentuk pie atau pudding, dengan isian berupa potongan daging sapi, ginjal, dan saus pekat yang diselimuti oleh lapisan pastry atau adonan lembut. Sebagai salah satu makanan ikonik Inggris, steak and kidney pie telah bertahan dari generasi ke generasi, menjadikannya simbol tradisi kuliner yang kaya dan menghangatkan hati. Artikel ini akan mengupas tuntas asal-usul, cara pembuatan, variasi, dan popularitas steak and kidney dalam dunia kuliner.

Sejarah dan Asal-Usul Steak and Kidney

Steak and kidney pie memiliki akar sejarah yang panjang, berawal dari tradisi kuliner Inggris abad ke-19. Hidangan ini muncul sebagai cara untuk memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia dengan menciptakan makanan yang mengenyangkan dan mudah disimpan. Ginjal, yang sering dianggap bagian sisa dari daging sapi, digunakan untuk menambah rasa gurih pada pie.

Hidangan ini menjadi semakin populer karena kepraktisannya. Pie yang tertutup rapat oleh pastry dapat disimpan lebih lama dan dibawa sebagai bekal. Steak kidney juga sering dikaitkan dengan acara-acara keluarga, pub tradisional, dan perayaan khusus, menjadikannya bagian penting dari budaya Inggris.

Bahan-Bahan Utama Steak and Kidney

Keistimewaan steak and kidney terletak pada bahan-bahan yang digunakan, yang memberikan rasa kompleks dan tekstur unik. Berikut adalah bahan-bahan utamanya:

• Daging Sapi: Biasanya digunakan potongan daging yang kaya rasa seperti chuck atau skirt steak.
• Ginjal: Ginjal sapi atau domba menambah rasa gurih dan khas pada isian.
• Bawang: Memberikan aroma dan rasa dasar yang kaya.
• Saus: Dibuat dari kaldu sapi, tepung, dan rempah-rempah seperti thyme, bay leaf, dan lada hitam.
• Pastry atau Adonan: Pastry renyah atau adonan lembut digunakan untuk membungkus isian.

Bahan-bahan sederhana ini berpadu untuk menciptakan hidangan yang memuaskan, baik dari segi rasa maupun tekstur.

Cara Membuat Steak and Kidney yang Sempurna

Proses pembuatan steak and kidney membutuhkan perhatian terhadap detail untuk memastikan hasil yang optimal. Berikut adalah langkah-langkahnya:

• Mempersiapkan Isian: Potong daging sapi dan ginjal menjadi potongan kecil. Tumis bawang hingga harum, lalu tambahkan daging sapi dan ginjal. Masak hingga kecokelatan.
• Membuat Saus: Taburkan tepung ke atas campuran daging dan bawang untuk membuat roux, kemudian tambahkan kaldu sapi secara perlahan sambil diaduk. Tambahkan rempah-rempah dan biarkan mendidih perlahan hingga saus mengental.
• Menyusun Pie: Letakkan isian daging dan saus ke dalam loyang pie. Tutup dengan lapisan pastry atau adonan, dan pastikan menutup rapat di tepinya. Buat beberapa lubang kecil di bagian atas untuk mengeluarkan uap saat memanggang.
• Memanggang: Panggang pie dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama 30-40 menit hingga bagian atas pastry berwarna keemasan.

Hasil akhirnya adalah hidangan yang memadukan tekstur renyah dari pastry dengan rasa kaya dan lembut dari isian daging dan saus.

Variasi Modern Steak and Kidney

Meskipun versi tradisional steak and kidney tetap populer, banyak variasi modern telah dikembangkan untuk menyesuaikan dengan selera dan kebutuhan diet masa kini. Beberapa variasi tersebut meliputi:

• Pie Individual: Steak kidney pie dalam ukuran kecil yang cocok untuk porsi individu.
• Tanpa Ginjal: Beberapa versi mengganti ginjal dengan jamur atau sayuran untuk mereka yang tidak menyukai rasa khas ginjal.
• Adonan Berbeda: Menggunakan adonan puff pastry untuk hasil yang lebih renyah atau adonan pie tradisional untuk tekstur yang lebih padat.
• Pengaruh Internasional: Menambahkan rempah-rempah seperti paprika atau saus Worcestershire untuk sentuhan rasa yang berbeda.
• Versi Vegetarian: Menggunakan daging nabati atau campuran jamur dan lentil sebagai pengganti daging dan ginjal.

Variasi-variasi ini menunjukkan fleksibilitas steak and kidney dalam beradaptasi dengan tren kuliner modern tanpa kehilangan esensi tradisionalnya.

Manfaat Nutrisi dan Tips Sehat

Steak and kidney pie mengandung berbagai nutrisi dari daging sapi, ginjal, dan bahan-bahan lainnya. Daging sapi adalah sumber protein yang baik, sementara ginjal kaya akan zat besi, vitamin B12, dan zinc. Namun, kandungan lemak dari daging dan pastry membuat hidangan ini cukup tinggi kalori, sehingga sebaiknya dinikmati dalam jumlah wajar.

Berikut beberapa tips untuk membuat steak and kidney yang lebih sehat:

• Pilih Daging Rendah Lemak: Gunakan potongan daging sapi yang lebih rendah lemak untuk mengurangi kalori.
• Tambahkan Sayuran: Tambahkan sayuran seperti wortel, kacang polong, atau jamur ke dalam isian untuk meningkatkan kandungan serat.
• Gunakan Pastry Alternatif: Pilih pastry mancingduit berbahan dasar gandum utuh atau gunakan adonan pie yang lebih tipis untuk mengurangi kandungan lemak.
• Kurangi Garam: Gunakan rempah-rempah segar untuk memperkaya rasa tanpa perlu menambahkan terlalu banyak garam.

Dengan sedikit penyesuaian, steak and kidney dapat dinikmati sebagai bagian dari diet seimbang.

Steak and Kidney dalam Budaya Inggris

Steak and kidney pie memiliki tempat istimewa dalam budaya Inggris. Hidangan ini sering muncul dalam menu pub tradisional, restoran, dan acara keluarga. Di beberapa daerah, steak kidney bahkan menjadi bagian dari festival makanan lokal yang merayakan tradisi kuliner Inggris.

Popularitas steak and kidney juga terlihat dalam berbagai acara kuliner internasional, di mana hidangan ini sering dijadikan contoh klasik dari masakan Inggris. Kombinasi rasa dan teksturnya yang unik membuatnya tetap relevan di dunia kuliner modern.

Tips Penyajian dan Penyimpanan

Steak and kidney pie paling nikmat disajikan hangat, langsung dari oven. Hidangan ini sering kali ditemani dengan kentang tumbuk, sayuran hijau, dan saus gravy tambahan. Untuk minuman pendamping, ale atau anggur merah sering menjadi pilihan populer.

Jika ada sisa, pie dapat disimpan di lemari pendingin selama 2-3 hari. Untuk memanaskan kembali, gunakan oven agar pastry tetap renyah. Hindari menggunakan microwave karena dapat membuat tekstur pastry menjadi lembek.

Penutup

Steak and kidney pie adalah bukti nyata bagaimana hidangan sederhana dapat menjadi makanan yang istimewa. Dengan rasa yang kaya, tekstur yang memuaskan, dan sejarah yang panjang, hidangan ini telah menjadi bagian penting dari tradisi kuliner Inggris. Baik disajikan dalam bentuk tradisional maupun dengan sentuhan modern, steak and kidney pie selalu berhasil memikat hati para penikmat makanan. Apakah Anda siap mencoba membuat steak and kidney pie di rumah dan merasakan cita rasa khas Inggris ini?