Klappertart susu adalah salah satu jenis hidangan penutup yang berasal dari Manado, Sulawesi Utara. Kue ini memiliki tekstur lembut, creamy, serta rasa manis dan gurih yang berasal dari kombinasi susu, kelapa muda, dan berbagai bahan lainnya. Klappertart sendiri merupakan warisan kuliner dari masa kolonial Belanda yang telah mengalami berbagai modifikasi hingga menjadi sajian khas Indonesia, terutama di Manado.

Dibandingkan dengan klappertart klasik yang menggunakan adonan berbasis tepung, klappertart susu memiliki tekstur lebih lembut seperti custard atau pudding. Hidangan ini sangat cocok disajikan sebagai pencuci mulut dalam berbagai acara, mulai dari perayaan keluarga, pesta, hingga oleh-oleh khas Manado.

Artikel ini akan membahas secara lengkap tentang klappertart susu, mulai dari sejarahnya, bahan-bahan yang dibutuhkan, cara membuatnya, hingga berbagai tips agar klappertart susu yang dibuat menjadi lebih lezat dan menggugah selera.

Sejarah Singkat Klappertart

Klappertart berasal dari kata “klapper” yang dalam bahasa Belanda berarti kelapa, dan “tart” yang berarti kue atau pai. Hidangan ini pertama kali diperkenalkan oleh bangsa Belanda ketika mereka menjajah Indonesia. Dengan ketersediaan bahan utama seperti kelapa dan susu di Indonesia, masyarakat lokal mulai mengadopsi dan memodifikasi resep ini sesuai dengan selera mereka.

Klappertart tradisional biasanya dipanggang dengan tekstur yang lebih padat seperti kue. Namun, variasi lainnya, yaitu klappertart susu, memiliki tekstur lebih lembut dan disajikan dalam keadaan dingin, menyerupai pudding atau custard.

Di Manado, klappertart telah menjadi bagian dari budaya kuliner lokal dan sering disajikan dalam berbagai acara khusus. Kini, hidangan ini juga mulai populer di berbagai daerah di Indonesia dan bisa ditemukan di beberapa toko kue serta restoran khas Manado.

Bahan-Bahan untuk Membuat Klappertart Susu

Untuk membuat klappertart susu yang lembut dan lezat, berikut adalah bahan-bahan yang perlu disiapkan:

Bahan Utama:

• 500 ml susu cair full cream
• 200 ml air kelapa muda
• 150 gram gula pasir
• 3 butir kuning telur
• 50 gram tepung maizena
• 2 sdm tepung terigu
• 1 sdt vanila ekstrak
• 1/4 sdt garam
• 100 gram kelapa muda, serut tipis
• 50 gram mentega, lelehkan

Bahan Topping:

• 2 butir putih telur
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt air jeruk nipis
• 1/2 sdt kayu manis bubuk (opsional)
• Kismis secukupnya
• Kacang almond atau kenari, cincang kasar

Cara Membuat Klappertart Susu

Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat klappertart susu yang lembut dan gurih:

1. Membuat Adonan Klappertart

1. Dalam sebuah panci, panaskan susu cair dan air kelapa muda dengan api kecil hingga hangat, tetapi jangan sampai mendidih.
2. Dalam wadah terpisah, kocok kuning telur dan gula pasir hingga larut dan berwarna pucat.
3. Tambahkan tepung maizena, tepung terigu, garam, dan vanila ekstrak ke dalam adonan telur, aduk rata.
4. Tuangkan sedikit susu hangat ke dalam adonan telur sambil terus diaduk agar telur tidak menggumpal.
5. Setelah tercampur rata, tuangkan campuran tersebut kembali ke dalam panci berisi susu.
6. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengental.

2. Menambahkan Kelapa dan Mentega

1. Setelah adonan mulai mengental, tambahkan kelapa muda serut dan mentega leleh.
2. Aduk hingga semua bahan tercampur merata dan matikan api.

3. Membuat Topping Meringue

1. Kocok putih telur hingga berbusa, lalu tambahkan air jeruk nipis.
2. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga mengembang dan kaku (soft peak).

4. Menyusun dan Memanggang Klappertart

1. Tuang adonan klappertart ke dalam loyang atau wadah tahan panas.
2. Tambahkan topping meringue di atas adonan, ratakan dengan spatula.
3. Taburkan kismis, kacang almond atau kenari, dan sedikit bubuk kayu manis untuk menambah aroma dan rasa.
4. Panggang dalam oven dengan suhu 150°C selama 10-15 menit hingga bagian atas meringue berubah warna menjadi keemasan.

5. Penyajian

1. Setelah matang, dinginkan klappertart di suhu ruangan sebelum dimasukkan ke dalam kulkas.
2. Sajikan dalam keadaan dingin untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut dan creamy.

Tips Membuat Klappertart Susu yang Sempurna

Agar klappertart susu yang Anda buat memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang lezat, berikut beberapa tips yang bisa diterapkan:

1. Gunakan Kelapa Muda yang Segar

Kelapa muda yang segar memberikan rasa yang lebih manis dan tekstur yang lebih lembut dibandingkan kelapa yang sudah tua.

2. Aduk Terus Saat Memasak Adonan

Pastikan Anda terus mengaduk adonan saat memasaknya agar tidak menggumpal dan menghasilkan tekstur yang halus.

3. Jangan Memasak dengan Api Terlalu Besar

Gunakan api kecil hingga sedang untuk menghindari adonan yang cepat gosong di bagian bawah panci.

4. Jangan Mengocok Putih Telur Berlebihan

Jika putih telur dikocok terlalu lama hingga terlalu kaku, maka topping bisa menjadi terlalu keras dan tidak menyatu dengan baik saat dipanggang.

5. Dinginkan Sebelum Disajikan

Klappertart susu paling nikmat disajikan dalam keadaan dingin karena teksturnya akan semakin creamy dan lebih nikmat.

Variasi Klappertart Susu yang Bisa Dicoba

Selain klappertart susu klasik, Anda bisa mencoba beberapa variasi berikut:

1. Klappertart Susu Coklat

Tambahkan cokelat bubuk atau dark chocolate leleh ke dalam adonan untuk memberikan rasa cokelat yang kaya.

2. Klappertart Susu Durian

Campurkan daging durian ke dalam adonan untuk menciptakan indrabet aroma dan rasa khas durian yang lezat.

3. Klappertart Susu Keju

Tambahkan parutan keju cheddar ke dalam adonan untuk memberikan rasa gurih yang lebih kuat.

4. Klappertart Susu Pandan

Gunakan ekstrak pandan untuk memberikan aroma dan warna hijau alami pada klappertart.

Kesimpulan

Klappertart susu adalah hidangan penutup khas Manado yang memiliki rasa lembut, manis, dan gurih dari kombinasi susu dan kelapa muda. Dengan bahan-bahan yang sederhana dan cara pembuatan yang cukup mudah, Anda bisa membuat klappertart susu sendiri di rumah untuk dinikmati bersama keluarga.

Tidak hanya bisa disajikan dalam versi klasik, klappertart susu juga bisa divariasikan dengan rasa coklat, keju, pandan, hingga durian agar lebih menarik.

Bagi pecinta dessert yang lembut dan creamy, klappertart susu adalah pilihan yang sempurna. Yuk, coba buat sendiri di rumah dan nikmati sensasi manisnya!